Arabaşı, özellikle kış aylarında yapılan, geleneksel Türk mutfağına ait bir yemektir. İç Anadolu Bölgesi'ne, özellikle Karaman, Konya, Yozgat, Kayseri ve Nevşehir gibi şehirlerde yaygın olarak yapılır. Özellikle soğuk kış günlerinde, vücut ısısını artırıcı etkisiyle bilinir. İşte arabaşı tarifi:
Malzemeler
Arabaşı Çorbası için:- 500 gram kuşbaşı et (tercihen dana eti)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan (isteğe bağlı)
- 1-2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı salça (domates ya da biber)
- 5-6 su bardağı su
- Tuz, kararbiber ve kırmızı biber (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- Yarım çay kaşığı tuz
Yapılışı
1. Arabaşı Çorbası:- Kuşbaşı etleri yıkayıp, bir tencereye sıvı yağı koyup, etleri kavurun.
- Etler suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurmaya devam edin.
- Küçük doğradığınız soğanı ve sarımsağı ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
- Üzerine salçayı ekleyip, kokusu çıkana kadar kısık ateşte birkaç dakika daha karıştırın.
- Suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
- Tuz ve baharatları ekleyip karıştırın ve çorbanız hazır.
- Bir kasede suyu ve tuzu karıştırın.
- Suyu kaynatın ve kaynamakta olan suyun içine azar azar unu ekleyerek bir yandan sürekli karıştırın. Bu işlem hamurun topaklanmasını önler.
- Karışımı sürekli karıştırarak koyu bir kıvama gelene kadar pişirin. Hamur hazır olduğunda, karışımı bir tepsiye alıp üzerine bir örtü koyup 10-15 dakika dinlendirin.
